翡翠 ナス。 翡翠ナスの発芽

ナス:翡翠(ひすい)ナス[野菜タネ]:種(タネ) 『園芸ネット』本店 通販 www.styleawards.com

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各農家が自家採種し、生産されていることが多いです。 写真の物は滋賀県で作られたものです。 色は淡い黄緑色で、つや消しのような滑らかな肌触りでてかる様な艶はありません。 皮は一般的な千両茄子に比べ固く、焼いたり揚げるなどすると口に残りやすいです。 中の果肉は皮近くは薄い黄緑がグラデーションのようになっていて中心部は白くなっています。 締まった感じがしますが、水分が多く加熱調理するととても柔らかくなります。 主に千葉県など関東で作られ、野菜宅配のOisixでも扱われていた白ナス又はトロナスと呼ばれているものや、長なすタイプなどもあります。 漬け物には向いていません。 皮は硬いのですが、米ナスや丸ナスとは違い、果肉は加熱調理するととても柔らかくなり、煮込むと解けて崩れやすくなります。 トロナスとも呼ばれている所以です。 厚めに輪切りにして焼いたものを田楽やグラタンなどにすると美味しいです。 ものもそうですね。 参考にされると良いでしょう。

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【翡翠茄子】和食の基礎基本の料理

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原産地はの東部が有力である。 その後、を経由してへ渡ったと考えられている。 中国では 茄もしくは 茄子の名で広く栽培され、日本でも1000年以上に渡り、栽培されている。 ではであるが、ではとなる。 の邸宅跡から出土した木簡に『進物 加須津 加須津韓 奈須比』との記述があり、高位の者への進物にナスのが使われていたことが判明した。 また、には「六年() 茄子十一斛、直一貫三百五十六文」をはじめとして多数の「茄子」の記述がみられる。 これらのことから、日本ではすでにナスの栽培が行われていたことがわかる。 実の味から「中酸実」(なかすみ)が語源とされる。 夏に実がなるので「夏実」(なつみ)と読んだが、それが訛って「なすび」(奈須比)と呼ばれたとする説もある。 室町時代頃に宮廷の女官がとして「おなす」と呼び 、その呼称が定着した。 元は貴重な野菜であったが、江戸時代頃より広く栽培されるようになり、以降日本人にとってなじみのある庶民的なとなった。 葉とヘタには棘があり、葉には毛が生えている。 世界の各地で独自のが育てられている。 賀茂茄子などの一部、例外もあるが、日本においては南方ほど長実または大長実で、北方ほど小実品種となる。 本州の中間地では中間的な中長品種が栽培されてきた。 これは寒い地域では栽培期間が短く大きな実を収穫する事が難しい上に、冬季の保存食として小さい実のほうがに加工しやすいからである。 しかし食文化の均一化や品種の登場により野菜炒めや焼き茄子など、さまざまな料理に利用しやすい中長品種が全国的に流通している。 日本で栽培されるのほとんどはが紫色又は黒紫色である。 しかしヨーロッパやアメリカ等では白 ・黄緑色・明るい紫、さらに縞模様の品種も広く栽培される。 は密度が低くスポンジ状である。 ヘタの部分には鋭いトゲが生えている場合がある。 新鮮な物ほど鋭く、鮮度を見分ける方法の一つとなるが、触った際にトゲが刺さり怪我をすることがある。 収穫の作業性向上や実に傷がつくという理由から棘の無い品種も開発されている。 品種によって様々ながある。 栄養的にはさほど見るべきものはないが、では体温を下げる効果があるとされている。 ではヘタに止めの効果があるとされるが、俗信の域を出ない。 また皮の色素ナスニンはがあるの一種である。 なかには、「赤ナス」のような観賞用としてなどにも利用されているもの(などで「赤ナス」の商品名で栽培されている食用の品種とは別物、また赤茄子はを表す)もある。 赤ナスは、食用のナスのとしても用いられる(観賞用の赤ナスは、味において食用には適さない)。 果実の断面 栽培 [ ] 基本は「三本仕立て」である。 一番花のすぐ下2つのを残し、他のわき芽はすべて摘み取る。 原産が地帯であることから、蒸し暑い日本の夏を好む。 乾燥を嫌うため、やビニールなどでをするとよい。 「ナスの葉は座布団にせよ」との格言があるほどで、開花するまでに枝葉を充分に発達させる。 幅は広めに取り、根張りをよくするためには薄く幅広くまんべんなく施す。 を充分に与える。 石ナスと呼ばれる食用に適さない硬い実が着く事がある。 石ナスの原因は水不足や肥料不足などとされるが主な原因は受粉(受精)不良であり、さらに詳しくは受精後に分泌されるの不足である。 受粉不良の原因は水不足や肥料不足などによる樹勢の低下である。 また・では樹勢が十分であっても低温や高温によって花粉の受精能力が低下しやすく、この場合は人工的に植物ホルモンを与えてやれば解決する。 末頃になると、病虫害や自然な傷み、さらに枝の老化によって実付きが悪くなる。 そこで、お盆頃に思い切って地面から高さの約2分の1くらいの高さに(更新剪定)を行う。 切り返し剪定と同時に根元にスコップを刺して根を切断することもある。 これを行うことによって9月には再び新芽が出てきて、美味しい「秋ナス」が収穫できる。 冬作物の作付けの為に早めに栽培を終了する場合は切り返し剪定を行わない事もある。 また、ナスはを起こしやすい野菜である。 ナスを連作した場合のみならず、、、、など同じの野菜とも相性が悪く、何も処置を施さない場合、5-7年以上間を空けないと障害が起きやすいといわれている。 皮の色はを浴びる事で発色する。 かつて温室やハウス栽培では被覆資材が紫外線を吸収してしまい実に色が着かない問題が発生したことがある。 現在では紫外線を透過する資材が利用されている。 紫外線を通さないシールを貼り付ける事で実に模様を描くことができる。 品種 [ ] 品種は日本で概ね180種類を超える。 世界では1,000種類もあると言われている。 形状 [ ]• 京都の椀ぎ(もぎ)、東北の民田(みんでん)、山形の出羽• 信越地方、関西 収穫期の丸ナス。 ヘタ部分にはトゲが有る。 関東一円• 全国的に栽培• 関西以西、東北• 九州地方• アメリカ品種、ブラックビューティーを日本で改良。 有名または特色のある産地 [ ] 【東北・関東地方】• 東京都 【中部地方】• (現・)• 新潟県• 折戸なす の伝統野菜で、2000年代に復活。 で縁起が良いとされる「一富士二鷹三茄子」と由来と伝わる。 【近畿地方】• 下田地区で栽培され、小ぶりで軟らかく、あくがない。 杉谷地区で栽培され、浅漬け・田楽・煮物などに使われる丸ナス。 高月地区で栽培され、煮物・田楽・浅漬けなどに使われる丸ナス。 京都府 山科周辺• 京都府で栽培され、田楽・煮物などに使われる丸ナス。 地域で栽培され、水分の多い丸ナス。 大阪府 【中国・四国・九州地方】• (長門市、萩市)外観がよく、1本が500g以上のものが「萩たまげなす」。 (南国市)• (室戸市)• 熊本県旧(山鹿市、熊本市)• 佐土原町原産 栄養素 [ ] この節はなが全く示されていないか、不十分です。 して記事の信頼性向上にご協力ください。 他の野菜と比べると、栄養価やの点から見れば特に多い方ではない。 として代表的なとの成分を比較してみても、、、類などの含有率の低い野菜である。 一方、にはの発生を抑制するがあり、を抑制するのに効果があるとされる。 またナスにはという機能性成分が含まれている。 このコリンは無色の強物質で、やを下げる 、を防ぐ、胃液の分泌を促す、の働きを良くする、気分改善効果 などの作用が認められている。 または、や、、などの痛みを抑え、症状を改善する。 やにも有効である。 このほか、の一種であるも含まれる。 料理 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 未熟で果肉や種子が柔らかいうちに収穫し、食用とする。 ほかに菓子として、小ぶりのナスを漬けにした「」()がある。 また、水ナスなどをにする事もある。 調理上の特性 [ ] 焼く、煮る、揚げるなどあらゆる方法で調理される。 淡白な味で他の食材とも合せやすく、また油を良く吸収し相性が良い。 野菜炒めなどで油を吸わせたくない場合は、油を入れる前にナスを少量の水で軽く煮るように炒めて、スポンジ状の実に水分を含ませてやると油を吸い難くなる。 皮も薄く柔らかいので剥かずに調理されることが多い。 また、ナスは古くからと相性が良いとされ、やフグ汁には切ったナスが盛り込まれることがある。 ナスはポリフェノール系化合物による褐変を起こしやすい食材であり、褐変を防ぐために水さらしを行うが、食塩水を利用すると酵素作用も抑制できる。 また、ナス科植物なので()を多く含み、一部の品種を除き生食はされない。 加熱調理しない場合はにするか、で灰汁抜きしてから供される。 塩で揉んだ後さらになどに加工されることもある。 多くの栽培品種は、品種改良により灰汁が少なくなっている。 大阪の泉州水茄子などと呼ばれる一部の品種は生食が可能で、皮を剥いてだれで食べることができるほか、漬け物(ぬかづけ)などにもする。 代表的な茄子料理 [ ] ナスの煮びたし 文化 [ ]• の縁起物:「一富士、二鷹、三茄子」• の期間中には、故人の霊魂がこの世とあの世を行き来するための乗り物として、「」と呼ばれるやナスで作る動物を用意する。 4本の麻幹あるいはマッチ棒、折ったなどを足に見立てて差し込み、、とする。 キュウリは足の速い馬に見立てられ、あの世から早く家に戻ってくるように。 ナスは歩みの遅い牛に見立てられ、この世からあの世に帰るのが少しでも遅くなるように、また、供物を牛に乗せてあの世へ持ち帰ってもらうとの願いが込められている。 七夕の「七夕馬」にやなどの材料のかわりに、キュウリやナスを使う地域もある。 ナスの黒焼きを原料にしたがある。 子供の嫌いな野菜として挙げられることが多い。 は夏前にナスを食べたところ秋茄子の味がしたためになることを予測した。 「でも、ナスと一緒に調理すれば中毒しない」とする言い伝えがあるが、全くの迷信であり、ナスにそのような効用は存在しない。 中国では、日本人が写真を撮るときに言う「はい、チーズ」の掛け声のように、「一〜、二〜、三〜、茄〜子」と言う文化がある。 茄子の「子」を発音した際に、口が横に広がり笑顔が作りやすいためである。 言い習わし [ ] 「秋茄子は嫁に食わすな」 この言葉は「秋茄子わささの糟に漬けまぜて 嫁には呉れじ棚に置くとも」という歌が元になっており、嫁を憎む姑の心境を示しているという説がある。 また、「茄子は性寒利、多食すれば必ずす。 女人はよくを傷ふ()」などから、嫁の体を案じた言葉だという説もある。 さらに、そもそも「嫁には呉れじ」の「嫁」とは「嫁が君(のこと)」の略であり、それを嫁・姑の「嫁」と解するのは後世に生じた誤解であるとする説がある(『』第三版、「あきなすび」の項)。 しかし「嫁が君」は正月三が日に出てくるネズミを忌んでいう言葉であり、「秋茄子わささの〜」の解としては(季節が合わず)やや疑問ではある。 ナスは熱帯の植物であり8月上旬までに開花・結実した実でなければ発芽力のある種子を得ることが難しい。 そこから秋ナスは子孫が絶えると連想したという説もある。 「親の小言と茄子の花は 千に一つの無駄もない」 ナスの花が結実する割合が高いことに、親の小言を喩えた諺。 「瓜の蔓に 茄子 ( なすび )はならぬ」 非凡な子供を茄子に例えて、平凡な親からは非凡な子は生まれない、という意味。 似た諺として「蛙の子は蛙」がある。 脚注 [ ] []• , p. 148. 加納喜光『動植物の漢字がわかる本』、2007年、182頁。 『歴史からうまれた日常語用語辞典』、1998年、230-231頁。 中日新聞社 : p. 朝刊 びわこ版 17• , p. 149. JAしみずホームページ• www. buchiuma-y. net. 2019年9月1日閲覧。 2020年6月24日閲覧。 www. adeka. ADEKA. 2020年6月24日閲覧。 文部科学省. 2020年6月5日閲覧。 根田仁、 森林科学 Vol. 54 2008 p. 39-42, : 参考文献 [ ]• 大久保増太郎 『日本の野菜 : 産地から食卓へ』 〈〉、1995年8月。 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 に関連の辞書項目があります。

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